Le Ricette Ad Hoc
La Ricette dedicate a voi
PATE’ DI TONNO AL TARTUFO BIANCO
Ingredienti per 4 persone:
Gr 200 tonno sott’olio, 3 acciughe salate, crostini di pane bianco, vellutata al tartufo bianco
Procedimento: sgocciolare il tonno e sminuzzarlo per renderlo il più fine possibile, sgocciolare e sminuzzare le alici ed aggiungerle al tonno. Aggiungere la vellutata al tartufo bianco e se piacciono 2 o 3 capperi ben lavati e tagliati a pezzettini, lasciare riposare il composto in frigorifero per 2/3 ore.
Sformare il patè in un piatto da portata e accompagnatelo a dei crostini di pane tostato
PETTO D’ANATRA CON MIELE AL TARTUFO NERO
Ingredienti per 6 persone:
2 petti d’anatra, 1 cucchiaio di aceto (preferibilmente di mele) , 4 scalogni, gr 80 miele di tartufo nero
Procedimento Cuocere i petti d’anatra per 10 minuti in una padella antiaderente . farli cuocere dapprima sul lato con la pelle per poi girarli sull’altro lato togliendo il grasso in eccesso. Togliere dalla padella e nella stessa padella far rosolare gli scalogni tritati. Aggiungere l’aceto ed il miele al tartufo. Caramellare gli scalogni. Unire i petti d’anatra e far cuocere per altri 2 minuti girandoli spesso. Togliere dal fuoco, tagliare i petti a fette, disporli nel piatto da portata e colarvi sopra la salsa caramellata.
Servire caldi.
BOCCONCINI DI SCAMORZA AL TARTUFO NERO
Ingredienti per 6 persone:
gr 600 di scamorza, petali di tartufo, 6 foglie di radicchio rosso
procedimento: tagliare la scamorza a dadini, facendo attenzione che abbiano uno spessore di un centimetro per due, al massimo. Adagiarli sulla piastra o su un tegame con fondo antiaderente su un fuoco altissimo per rendere i nostri quadratini di scamorza croccantini fuori ma non fusi. Lavare le foglie di radicchio rosso ed adagiarle su 6 piatti Nel centro porre la scamorza croccante e calda e cospargerla con il carpaccio di tartufo e pistacchi, con il loro olio
Gamberoni saltati con sale al tartufo nero
Ingredienti per 6 persone:
24 gamberoni, gr 40 burro, 2 spicchi di aglio, 2 bicchieri di vino bianco, sale marino al tartufo nero, pepe nero
Procedimento: Sciacquare con cura i gamberoni sotto l’acqua fresca corrente. Scottarli per pochi minuti in acqua bollente e quando saranno tiepidi sgusciarli. Risaltate in padella i gamberi con il burro e l’aglio fino a quando avranno assunto il colore rosa vivo poi irrorateli con il vino a fiamma alta Subito dopo portate al minimo la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e condire con un pizzico di sale al tartufo nero ed aggiungere un pizzico di pepe.
Servire caldi
Cannelloni di vitella al tartufo bianco o nero
Ingredienti per 12 persone:
1 kg di sfoglia di pasta all’uovo 1 kg di vitella macinata 1 sedano, 3 carote, 2 piccoli scalogni, pepe, vino bianco,parmigiano, vellutata al tartufo bianco o nero
Procedimento: Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere la pasta. Lasciare raffreddare la pasta in acqua fredda Stenderla su un panno ad asciugare. In un tegame far soffriggere in olio il trito di sedano carote e scalogno. Aggiungere la vitella ed un bicchiere di vino bianco. Ultimata la cottura aggiungere un vasetto di vellutata e spegnere il fuoco. Porre i cannelloni in una teglia da forno e cospargerli di parmiggiano,
infornare a 180 per 10 minuti
Risotto al tartufo bianco
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di riso carnaroli al tartufo nero, succo di tartufo nero, brodo , gr 50 burro e parmigiano
Procedimento Fate soffriggere in una pentola capiente il burro e due mestoli di brodo Unite il riso , mescolate ed aggiungete il brodo un mestolo alla volta continuando a mescolare Un minuto prima della cottura aggiungere il succo di tartufo nero. Riportate ad ebollizione e quindi aggiungete il parmigiano.
Portate in tavola in una zuppiera calda
Filetto di tonno al tartufo bianco
ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di tonno tagliato in 4 fette alte 2 cm cadauna Gr20+gr20 di burro al tartufo
Procedimento Sciogliere a fiamma bassa gr 20 di burro al tartufo , aggiungere un cucchiaino di olio (se lo si ha si può usare quello al tartufo ) e scottare a fuoco vivo il tonno su tutti i suoi lati. Togliere dal fuoco e dalla padella e stendere su un piatto da portata caldo il tonno. Spennellare con i restanti gr 20 di burro al tartufo sciolto a bagno maria
Servire subito
Coniglio al forno e tartufo bianco
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio mondato a pezzi, vellutata al tartufo bianco, rosmarino, alloro , timo, origano, menta, sale, pepe, ½ bicchiere di vino bianco, poco brodo vegetale ristretto
Procedimento Scottare la carne di coniglio per cinque minuti in poca acqua calda , colare e asciugare la carne con un tovagliolo. Disporre il coniglio di una pirofila rivestita di carta forno ed aggiungere le spezie e il vino bianco. Salare ed aggiungere se piace un pizzico di pepe. Cuocere in forno a 200 gradi per ½ ora (solamente negli ultimi 10 minuti accendere il grill) bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale
Prima di servire spennellare la carne con la vellutata al tartufo
Tagliata di manzo con balsamico e sale al tartufo nero
Ingredienti per 4 persone:
4 entrecotte o 4 fette di controfiletto da 250 gr l’una, sale al tartufo nero , aceto balsamico, pepe nero
Procedimento: Cuocere la carne alla griglia come di consueto, con l’accortezza che se si preferisce la carne al sangue è bene apporggiarla sulla griglia ben calda A cottura ultimata aggiungere un filo di aceto balsamico (si puo anche usare l’aceto balsamico al tartufo) e il sale al tartufo nero e pepe
